5800X = 105W TDP a limit je 142W
5700X = 65W TDP a limit je 76W

Druhý jmenovaný je výrazně úspornější, jen jednojádrový výkon není tak dobrý. Dnešní hry si na jednovláknový výkon už tak moc nehrají a těm starším to stačí.
Sám mám 5800X podtaktován, efektivita je výrazně lepší a pořád můžu jít nahoru, když to bude potřeba. Kvalitní zdroj 550W to dá.
V 5700X už máš to podtaktování obsažené a teda je to hodně efektivní procesor, který je pro 550W zdroj ideální.

Ale je to na tobě, kdybys sehnal 5800X za hodně zajímavou cenu, tak proč ho nevzít, ale 5700X ti každopádně bohatě stačí.

Zkontroluj verzi BIOSu na desce a případně updatuj než budeš procesor měnit!