nemá to přímou souvislost s výběrem virtualizace

ale má, holenku. To jen ty trochu nevíš, do čeho strkáš čeníšek.
Např. ESXi bez vSphere nemá funkční storage API, takže soubory virtuálu nemůžeš jednoduše zálohovat, nemůžeš je ani jednoduše zkopírovat, jen pomocí pomalého SCP.

Naopak u Proxmoxu budeš potřebovat poměrně velké znalosti Linuxu, abys to byl schopen dlouhodobě spravovat.

A co by kdo volil, to záleží na několika věcech:
1. požadavky zákazníka na spolehlivost, náklady na hodinu výpadku, náklady na IT podporu apod.
2. rozpočet na samotné end-to-end řešení, tedy zohledňující bod č. 1

Dokud nevyřešíš tyto dva body, nemá smysl radit.

Představ si scénáře:
1. V tvém hypa-dupa virtuálním stroji umřel disk. Co budeš dělat?
2. Tvému hypa-dupa virtuálnímu stroji umřela deska. Co budeš dělat?
3. Virtuální stroj s MSSQL nepřežil instalaci windows patche, nebo jiný virtuál byl zavirován kryptovirem.

Co budeš v takových případech dělat?