Ja OpenVPN client pre Windows moc neznám, vždycky som to riešil Linuxáckym zabudovaným VPN klientom, v ktorom zmeniť Full-tunneling na Split-tunneling bolo len začiarknutie jedného checkboxu "Použiť toto pripojenie iba na zdroje v jeho sieti". Pokiaľ ale správanie je podobné, určite je to ako hovoríš ty, a musí byť routing aplikovaný pri vytváraní spojenia. Myslím že to vlastne aplikuje nastavenia v balíku NetworkManager, s konfiguračnými súbormi v `/etc/NetworkManager/system-connections` podla toho čo vidím, to mení podobne odstránením redirect neco.

Btw. už ma ani neprekvapuje že vo Windows sa musíš jebať s config súbormi a registrami, na čo v Linuxu je jednoduché klikátko.