Za mě je iPad na tuhle práci lepší volba než levné Android tablety.
V terénu ocení hlavně to, že je rychlý, neseká se a i po letech funguje pořád stejně. Apple dává dlouhou podporu systému, takže tablet nebude za dva roky „zastaralý“.

Na vyplňování online formulářů, přihlášení do webových aplikací a podpis prstem je iPad úplně v pohodě.
Safari i Chrome na iPadu fungují spolehlivě a většina firemních webů jede bez problémů.

Jen jedna důležitá věc:
Na iPad nejdou instalovat aplikace pro Windows. Pokud bratr používá čistě webové formuláře, je to v pohodě. Pokud by ale používal nějaký program, který běží jen na Windows, tak to na iPadu nerozjede.

Co se týče připojení přes hotspot z telefonu:
To funguje bez problémů, iPad se k mobilu připojuje rychle a stabilně.

Model kolem 10 tisíc:
iPad 11" 256 GB, který zmiňuješ, je výkonově víc než dostatečný. Na běžnou práci je to až luxus.
Jediné, na co dát pozor:

pokud bude často venku na slunci, hodí se matná fólie

pokud bude psát hodně textu, může se hodit klávesnice

pokud bude chtít přesnější podpis nebo kreslení, může dokoupit stylus (nemusí být originální Apple Pencil)

Shrnutí:
Pokud používá jen webové formuláře → iPad je výborná volba.
Pokud potřebuje Windows aplikace → musí zůstat u Windows zařízení.