ano - místo Postfix můžeš použít jiný MTA, např. Sendmail, Exim, Qmail (ale dnes pro běžné použití je postfix IMHO to nejlepší)
místo SquirellMail existují alternativy - Horde, RoundCube

já osobně ale preferuju pořádný MUA a ne webovou sračku (s prominutím)

edit: jednu věc ti ale opravdu doporučím: kup si knihu o Postfixu (nebo si přečti manuál a howtos) a začni jej pořádně využívat. Na nějaké klikání ve webovém konfigurátoru opravdu zapomeň!