Jak zálohovat?

Mám adresář na pevném disku, ve kterém jsou stovky dalších podadresářů a v každém podadresářu je několik souborů. Celé toto má velikost něco málo přes 100 GB.
Potřebuju to nějak odzálohovat na DVD-R média a to tak, že na DVD vypálím pouze kopii toho co mám na HDD a původní soubory teda z HDD mazat nechci.

Plánuju zálohovat nepravidelně a postupně, to jest třeba 2 DVD za týden.
Potřebuju nějaký program, který mi bude evidovat které adresáře už vypálené mám a které ještě ne. Pravda můžu to zálohovat podle abecedy a poznačit si na papír kde jsem skončil naposledy, ale neustále tam přidávám nové a nové adresáře, takže tudy moc cesta nevede.
A při tom množství značit si manuálně třeba na papír co už mám vše vypálené je taky utopie.