Jak připravit chutné topinky?
Poslední dobou mám pořád chuť na topinky. Dělám je klasickým způsobem: chleba na rozpáleném oleji. Velkou nevýhodou je, že olej se rychle přepálí, topinky ztrácí chuť a celá kuchyně je cítit.
Umí tu někdo docílit toho, že na jednom oleji na pánvičce zvládne víc kol topinek? Je nějaká finta na to, aby topinka moc nenasákla olejem?
Trochu jsem se rozhlížel po netu, ale nic zásadního nenašel. Zato receptů na směs na topinku je všude plno.
Pavel
Omlouvám se za to, že zase reaguju, ale snad se to nějakému Pražákovi bude hodit
Dostal jsem tip na "farmářské trhy" na náměstí z Jiřího z Poděbrad - prý český česnek - kulový
Ale koupil jsem tam maďarský 60 peněz za 6 hlávek - no nekupte to.
Hned jsem ho vyzkoušel - česnečka - a naprostá lahoda - čínské, a španělské šmejdy, tomu nesahají ani po kotníky.
Není to přímo v dřevěných boudách, ale ve stánku, který stojí u silnice.
Už je to pár let. Jednomu mému známému, který pěstuje česnek a vlastně spoustě dodavatelů odřekli nasmlouvaný česnek a to proto, že byla nějaká kvóta pro ten čínský šmejd a musel se vzít.
Tak mu tenkrát zbylo cca 500kg a měl honičku se toho zbavit.
Takže se na český trh vybodl/li, snížili produkci a poslední asi 4 roky to prodává nějakému překupníkovi, který to vyváží do Švédska nebo kam.
Pro příští rok nasázel víc, když je takový zájem.
Letošní úroda se dost kazí, kvůli mokrému počasí co bylo na jaře. Takže rozloupat, oloupat a dát železnou zásobu do mrazáku.
Když jsme u toho česneku - neublíží mu ten mražák? Co tomu udělá naložení do oleja?
Je to nouzovka pro uchování na dobu nejhorší, ale je to lepší než aby shnil zplesnivěl čili zpouchnul jak se říká u nás. Po rozmrazení je jak bláto, jen ho přidat do jídla - směsi na topinku. Na drhnutí po topince zapomeň. Vůně zůstává.
S olejem, jak jsem psal nekamarádím, ale tím naložením dostáváš do oblasti aromatizovaných olejů jež se používají třeba v čínské kuchyni nebo v salátech.
http://www.prima-recepty.cz/recept/3659-cesnekovy- olej/
http://www.chilliweb.cz/recept/panensky-olivovy-ch illi-olej/
http://www.onetka.estranky.cz/clanky/inspirovano-p rirodou/aromatizovany-olej-a-ocet.html
A mimochodem když jsem u toho jídla. Zkus si uvařit po "dietní chybě" česnečku, do které dáš vyvařit nebo přisypeš pálivou papriku potažmo chilli.
O topinkách pojednává slovutný Péťa Vařič v kapitolách Diogenovy etudy I - III.