Klidně zvol postup, že nejdříve na jeden diskový oddíl dáš Win 7 a na druhý následně nainstaluješ Ubuntu. Na ubuntu si vyhraď alespoň 10 GB oddíl (když nebudeš uspávat do paměti, nemusíš mít "swap file").

edit:
Instalace Ubuntu 11.04 je chytrá. Vytvoří ti boot menu kde si po spuštění PC vybereš, jaký chceš zavést operační systém.