to není až tak úplně pravda - rychlostně se to (téměř) ovlivňovat nebude, pokud ty disky rozdělíš na samostatné raidy.

rozdělení disku na oddíly záleží podle toho, co s tím serverem budeš dělat, a kde bude největší datový "provoz". V takovém případě je kvůli fragmentaci, výkonu a definici max. obsazeného prostoru vhodné vytvořit oddíly (typicky /home, ,/tmp /var, /opt apod.)

Symlinky řeší třeba ten tmpfs, ale zbytek moc elegantně neobčuráš.