Najprv by som sa pokúsil zistiť, či sa diakritika pokazila už pri exporte alebo až pri importe (alebo dokonca len pri zobrazení v phpMyAdminovi).
Ten súbor export_db.sql má diakritiku v poriadku a vieš v akom kódovaní je zapísaný?
Keď si to importoval ako cp_1250_bin, tak Tvoja aplikácia (nie phpMyAdmin) tie dáta prečíta v poriadku?