Najjednoduchšie zadáš parametre v príkazovom riadku (Win+R: cmd, presunieš sa do adresára s mysql.exe pomocou príkazu cd a spustíš mysql s parametrami). Prípadne si môžeš vytvoríť zástupcu a v jeho vlastnostiach nastavíš, s akými parametrami sa má spúšťať.

Pozeral som na stránke XAMPP, že predvolené heslo používateľa root je prázdne. Takže pri zadávaní hesla stačí stlačiť len enter.