Ako obnovím prepísaný súbor?

Ze záloh. Pokud je opravdu přepsaný, tak jinou šanci nemáš.

Poradíš polopate, ako otvorím záloh, lebo som to doteraz nerobil?

Pokud jsi to zatím nezálohoval, tak žádné zálohy nemáš.
Ještě můžeš zkusit Stínové kopie, ale moc šancí bych tomu nedával: https://www.techbit.cz/2014/shadowexplorer-pomocni k-pro-stinove-kopie/

V případě, že si nevypnul body obnovení...

Ako sa tu zvykne radiť pri každej téme o výmene disku za SSD, a že s rezervou stačí aj 30 GB na všetko.

30GB ?? To mají telefony a levné tablety. Opravdu SSD aby byl co platný,tak 256 - 500 GB. Někteří také napíšou,že počítač nepotřebují vůbec ...

128GB by mělo být v pohodě, nemám teda zkušenosti s windows10, ale sedmičkám to stačit musí. Jinak 32 GB na linux stačí (sám linux zabírá do 10 GB). Ale to jsme trochu odbočili.

15 minút je krátky čas na obnovu, ešte dáta nestihli sublimovať s disku, ale po takých cca 30-tich minútach, by sa už nedalo.

Ak si dáta neprepísal komprimovaným videom alebo strojovým prepisom 35x, ala metóda Petra Gutmana, je tu nádej veliká.

Skus nejaký forenzný, platený SW (TOP1 na trhu s ktorým pracuje NSA) ak nezaberie Recuva.

Po prepisani mu nepomoze ziaden SW.
Dalo by sa to len specialnou analyzou platni v nejakom specialnom zariadeni, ale neviem o tom ze by to niekto na svete to robil alebo bol schopny to urobit.
... po prepisani nasleduje obnova zo zalohy. Moznosti zaloh su spravne popisane uz vyssie.

Ale keby napr. 100MB subor prepial 10bajtovym, tak by tych zvysnych 99.9995MB (to cislo je presne neni to omyl) slo obnovit. Ale to chcem vidiet ten SW co to zvladne, hladat fragmenty suboru ak nema zaciatok.

Skúšal som otvoriť poslednú verziu súboru zo zálohy, ale neotvoril sa. Jeho veľkosť bola veľmi malá.

Já bych použil GetDataBack, ale to jen proto, že ho mám několik let zakoupený. Ale pokud je přepsaný, tak nepomůže ani svěcená voda. Jinak Předchozí verze někdy pomůžou (ve windows počínaje vistama je to defaultně zapnuté, ale když je člověk potřebuje, tak nefungujou).
Přepsání souboru znamená, že se starý soubor smaže a nový se vytvoří, pokud nějaký jiný soubor už nezaujal jeho místo. Takže naděje by byla.