Technicky je velmi jednoduché to zjistit.
Stačí mít přístup k síťovému prvku, přes který se připojuje dostatečný počet uživatelů internetu.
Já například spravuji router pro asi 3000 domácností s tokem ve špičce 170 Mb/s. Mohl bych síťový provoz odchytávat na silném stroji (hlavně hodně paměti) a analyzovat to pomocí aplikace "ntop". To je velmi jednoduché. Další možností je vyčítat to z NetFlow dat, které tečou z routeru. To také není nijak složité.
Tím ale zjistíte jen chování uživatelů v dané lokalitě, které je závislé na typu jejich připojení. Např. jestliže disponují připojením s nějakým datovým limitem, tak budou méně využívat p2p sítě. Atp.

Bohužel, omlouvám se, ale zrovna nemám na podobné legrace čas
Ale je to dobrá inspirace. Časem bych mohl podíl jednotlivých protokolů vynášet do grafů. Mohlo by to být zajímavé.