Zkus to takto:
echo n>%temp%\N
c:\winzip\winzip32.exe -a -r e:\zaloha\denne\data_nieco \\svr-1\data\sekr_nieco\*.* < %temp%\N
del %temp%\N
Možná to vezme. Také by nebylo od věci se podívat do nápovědy, jestli obdobnou možnost nemá přímo v parametrech příkazového řádku.