Vždyť to funguje tak, jak to popisuješ.

Standardně to máš řazené podle data a času přijetí, když si nějaký mail označíš hvězdičkou a pak necháš seřadit podle hvězdiček, tak se ti všechny maily setřídí tak, že na začátku budou ty ohvězdičkované podle času a za nimi budou ty ostatní, také podle času.

A jestli ti to pořád takhle nevyhovuje, máš možnost si těch pár důležitějších mailů označit barevnými štítky.