pokiaľ sa odkazuješ na hárky vlastného zošita, apostrofy nepotrebuješ, stačí výkričník.
Tvoj prípad bude:

=INDIRECT(C3 & "!B3")
resp
=NEPŘÍMÝ.ODKAZ(C3 & "!B3")

t.j. vytvorí odkaz z obsahu bunky C3 a reťazca "B3" (plus oddeľovač "!")

Tento vzorec je vyplniteľný nadol ale musíš si uvedomiť, že B3 ostáva konštantné, keďže ide o tvrdý reťazec, nie odkaz na bunku B3.
Vyplnením sa bude meniť len bunka obsahujúca názov hárka.
To je OK, lebo na každom hárku máš požadovaný obsah v bunke B3.
Ale na každom hárku bude len jeden záznam?