Binárny operátor si môžeš poslať ako parameter: BinaryOperator<T> binaryOperator;
Prípadne, keď sú to len čísla typu int, tak rovno IntBinaryOperator.

Napr.:
final IntBinaryOperator addition = (a, b) -> a + b;
final IntBinaryOperator subtraction = (a, b) -> a - b;

V metóde potom len aplikuješ: return binaryOperator.apply(number, number2);