Jak připravit chutné topinky?
Poslední dobou mám pořád chuť na topinky. Dělám je klasickým způsobem: chleba na rozpáleném oleji. Velkou nevýhodou je, že olej se rychle přepálí, topinky ztrácí chuť a celá kuchyně je cítit.
Umí tu někdo docílit toho, že na jednom oleji na pánvičce zvládne víc kol topinek? Je nějaká finta na to, aby topinka moc nenasákla olejem?
Trochu jsem se rozhlížel po netu, ale nic zásadního nenašel. Zato receptů na směs na topinku je všude plno.
Pavel
Chleba by měl být starý (nevadí, když je v sáčku skoro týden), pak tolik nesaje. Manželce se ale do vaření nepletu
Kdysi hluboko za komančů jsme měli doma jakýsi topinkovač (nevyskakovací). Na dva krajíce chlaba najednou, které se z boku přiklápěly k topné síti a bylo nutno je ručně otočit. Naprosto bez oleje; po "opečení" se natřelo česnekem a namazalo (po částečném ochladnutí) máslem.
edit: tenhle! http://aukro.cz/item1338642217_ETA__nerez_topinkov ac__retro.html#gallery
neser tam žádný olej jen tam dej lžíci sádla (mi používáme z prasete domácí) nech to rozpálit trochu a můžeš smažit
Blee olej. Klasicky je u mne na plátech kuchyňského sporáku.
V současné době použít topinkovač a suchou topinku potřít česnekem (českým moravským paličákem), žádnou česnekovou pastou a pak natřít sádlem. Fajnšmekři použijí sádlo husí.
Že já vůl to četl. Už mám hlad.
též bych se klonil ke zdejším topinkovacím strojům, chutná mi to víc.
Zkus použít olivový olej (panenský), to není takovej hnusnej sajrajt jak ostatní rostlinný oleje.
Topinky na sucho nemám rád, je to vlastně osušenej a ohřátej starej chleba. To není ono.
Vůně olivového oleje jest mi silně nevoňavou. Jakýkoliv olej ohřátý na smaživou teplotu vydává smrad.
Studený olej do salátu používám. Ale tepelná úprava....
Co to sádlo po načesnekování? Co ty různé samodomo topinkové mišmaše?
Sádlo až po vysušení jsem nezkoušel, já dycky dělával topinky přímo na nějakým tom oleju, nésu topinkové fajnšmekr. Ale ten olivovej mi nevadí, olivy mám rád a olej z nich není tak těžkej, ani hnusně mastně chutnající.
A nějaký mišmaše na to dávám, občas něco koupím, ale co mi opravdu chutnalo, tak byly houbový tousty, máti je kdysi dělala, já jsem na to neměl čas, abych přinesl dostatek hub (priorita byla houby napřed usušit, až pak další produkty).
Olej - jakýkoliv, nemá pod topinkami, řízky, a např karbanátky, co dělat.
Jedině sádlo. A kdo pořádá alespoň jedenkrát do roka pohřeb prasete, tak je vysmátý.
A žádný sádlo odněkud ze super-hyper marketu v papíru, ale v dobrém makacínu s masnými výrobky, sádlo ve vaničce.
Podepisuju. Sádlo rulez!
...si vyškvařim sám, ne?
Gambáč nevím, ale já škvařil před týdnem.
Celé vlákno bych označil za gastronomickou torturu.
Já před měsícem. Překvapivě ale nebylo vůbec snadné sehnat kvalitní a čerstvé hřbetní vepřové sádlo.
A co jsem prošvihl, to je nakládané zelí - už není, musím tedy rok počkat, pak si naložím.
Moje tchyně občas koupí rozbouraný celý prase a tchán vyškvaří sádlo. Ale stejnej problém - prasata jsou hubený, mají málo sádla, zrovna posledně to byla bída.
Babička dělala nejlepší topinky co pamatuji. Přímo na plátech starého kuchyňského sporáku jak čumil_old napsal přede mnou. Ztvrdlý chleba mírně potřela vodou a osolila. Když byla cítit ta správná vůně, odloupla nožem, potřela vlastním česnekem a mírně přemázla domácím sádlem.
Já je dělám na pánvičce s trochou panenského olivového oleje. Někde jsem četl, že vydrží vyšší teploty bez přepalování než klasický olej a tolik nenasákává.
Strašný, nesnáším takovýhle témata nalačno!
Je to sice nestylové,ale výborné topinky jsou z friťáku,bývalka dělala v hospodě;stačí na minutku ponořit,jde to i z čerstvého krájeného chleba.Na povrchu krásně křupavé,uvnitř hedvábně vláčné.
To jsou průmyslovky - to s domácí topinkou má společnej jen ten chleba.
Správně, Kurte. Tohle je vysloveně barbarství. Takový jsem dostal na vandru U rozvědčíka (Křivoklátsko). V životě tam už nepáchnu. Žlučník si dokážu zku..it i jinak.
čumil_old - kurt - chlapi trochu sci-fi.
Jestli bydlíte v baráku, tak OK, ale jestli bydlíte v paneláku, nebo v činžáku, tak to bych se bál jenom zkusit.
A jenom úplně mimo mísu - široko daleko jsem byl znám jako "kuchař" přes "patlámo-patlámo - česky Tatarák.
A pak si zuby pomalu a jistě nechával zubař, a co včíl
I naskytnul jsem se u známých, byl donucen udělat tatarák, a pak jsem dostal nabídku, že jsem málem upad.
A co by jsi řekl na bramborák, místo topinek?
Neodolal jsem, a řekl jsem, že to tedy prubnu.
A od té doby si nadávám, že jsem na tuto dobrůtku nepřišel už dřív - samosebou, jak jinak bramborák na sádle, a o dost víc česneku, než na normální bramborák.
A znovu opakuji pravdivá slova mého slovenského kamaráda, i když česky.
Holt celej život se člověk učí, a blbej stejně umře.
Vždyť si vemte, co dokázaly uvařit naše babičky, ale i mámy, a to vůbec neznaly ty sračky, bez kterých by dnes ani jedna přiblblá reklama nemohla existovat.
A kdybych dnes někde v Praze sehnal koupit pravý český česnek, tak budu učůrávat blahem.
Ceskej cesnek kupuju na trhu na Havelskym namesti.
oldsoft mobil - máš u mně
Zítra tam klušu. I když na moje nohy to bude záhul - doplazit se z metra na Havelák.
Jenže většinou, když jsou teploty kolem nuly nebo pod ní, tak tam zelináři nebývají, údajně je na to nějaká vyhláška
My vesničani si česnek pěstujeme sami; už je pár týdnů v zemi
Kupovaný ze supermarketu se (podle něj) nedá žrát.
Ale zase tu nemáme Jižní spojku, Perlovku a podobné výdobytky.
To jsem nepobral. Jakože je v paneláku problém vyškvařit si vlastní sádlo? Proč? Samozřejmě, že se kvůli němu nestěhuju do baráku.
Kurt sorry, asi jsem se blbě vyjádřil.
V paneláku jsem bydlel 15 let, a i za bolševika se škvařilo - zabíjačky od příbuzných a podobně.
Tak vím co to bylo kolikrát za smrad, který se panelákem linul.
A dokonce jsem viděl i pár "alergiků" - ne každý to snáší, kteří se pozvraceli.
Já neškvařím celý prase, nějakých 2 a půl kila hřbetního sádla co dělám, asi není takový záhul - ani na sousedy. Navíc mám funkční digestoř s odtahem, takže jsem si téměř jist, že sousedé nemají o mém škvaření ponětí.
Škvařím od té doby, co jsme si pořídili domácí pekárnu na chleba. Stačí nakrájet, nasypat a říct: "pekárno, udělej marmeládu".
Samozřejmě po doškvaření a slití se nádoba neumývá ale nechá se hned upéct chleba - má pak hezkou vůni.
Ale přidávám se ke steskům na hubená prasata, koupit pořádně vysoké sádlo se povede málokdy.
Prasate nejsou hubená, jedná se o vyšlechtěný masný typ. Ať jdou všichni eko, bio, zdravovýživáci do ...
A taky jdou na porážku hned, jak dosáhnou ideální váhy, protože pak už na nich neroste maso, ale jen ten tuk a to pro chovatele už není ekonomicky výhodný (poměr cena/výkon
)
Děkuju všem za rady a podnětnou diskusi. Něco málo z rad jsem už vyzkoušel. Budu zjišťovat dál a vyzkouším co půjde.
Pavel
Založ nový vědní obor - topinkologie.
Já jsem si musel udělat topinky včera k večeři, už jsem se na to nemohl koukat a slintat naprázdno...
V počítačí mám uložený nějaký recepty na topinky, tak jestli se budou někomu hodit, vyzkoušejte a dejte vědět, který je nejlepší.
//edit: sakra, už mám na ně zase chuť.
Ani mi nemluv, já to včera při čtení tohodle threadu nevydržel a šel jsem si 4 topinky udělat. A to jsem je nikdy před tím sám nedělal.
Všechno je jednou poprvé...
Poradna.net má i výchovnou činnost - donutí chlapa postavit se k plotně. 
Máte všichni slabou vůli
Když musíš, tak musíš...
Mne dosel chleba, jsem v koncich...
Omlouvám se za to, že zase reaguju, ale snad se to nějakému Pražákovi bude hodit
Dostal jsem tip na "farmářské trhy" na náměstí z Jiřího z Poděbrad - prý český česnek - kulový
Ale koupil jsem tam maďarský 60 peněz za 6 hlávek - no nekupte to.
Hned jsem ho vyzkoušel - česnečka - a naprostá lahoda - čínské, a španělské šmejdy, tomu nesahají ani po kotníky.
Není to přímo v dřevěných boudách, ale ve stánku, který stojí u silnice.
Cesky cesnek zas bude,spousta pestitelu se k nemu vraci,vi ,ze se bude kupovat..
A topinky samozrejme ze starsiho chleba,kdyz neni tak nechat okorat cerstve krajice,polozenim na topeni to zrychlime.Kdyz bude cerstvej,tak se napije olejem.Velka vrstva,sadla nebo oleje,ja to davam napul,sadlo se rychle prepaluje,extra virgin olej za 250kc-nikdy!Hodne rozpalit,rychle opect,nenasaknou se tak.Pak cesnek,sul,sezrat,pivo..
Už je to pár let. Jednomu mému známému, který pěstuje česnek a vlastně spoustě dodavatelů odřekli nasmlouvaný česnek a to proto, že byla nějaká kvóta pro ten čínský šmejd a musel se vzít.
Tak mu tenkrát zbylo cca 500kg a měl honičku se toho zbavit.
Takže se na český trh vybodl/li, snížili produkci a poslední asi 4 roky to prodává nějakému překupníkovi, který to vyváží do Švédska nebo kam.
Pro příští rok nasázel víc, když je takový zájem.
Letošní úroda se dost kazí, kvůli mokrému počasí co bylo na jaře. Takže rozloupat, oloupat a dát železnou zásobu do mrazáku.
Když jsme u toho česneku - neublíží mu ten mražák? Co tomu udělá naložení do oleja?
Je to nouzovka pro uchování na dobu nejhorší, ale je to lepší než aby shnil zplesnivěl čili zpouchnul jak se říká u nás. Po rozmrazení je jak bláto, jen ho přidat do jídla - směsi na topinku. Na drhnutí po topince zapomeň. Vůně zůstává.
S olejem, jak jsem psal nekamarádím, ale tím naložením dostáváš do oblasti aromatizovaných olejů jež se používají třeba v čínské kuchyni nebo v salátech.
http://www.prima-recepty.cz/recept/3659-cesnekovy- olej/
http://www.chilliweb.cz/recept/panensky-olivovy-ch illi-olej/
http://www.onetka.estranky.cz/clanky/inspirovano-p rirodou/aromatizovany-olej-a-ocet.html
A mimochodem když jsem u toho jídla. Zkus si uvařit po "dietní chybě" česnečku, do které dáš vyvařit nebo přisypeš pálivou papriku potažmo chilli.
O topinkách pojednává slovutný Péťa Vařič v kapitolách Diogenovy etudy I - III.