není pěkné že jsi pro jeden problém založil 3 dotazy, fouknu to všechno sem:

Záložka "sdílení" vs. "zabezpečení"
sdílení jsou oprávnení z hladiska přistupujících přes síť
zabezpečení je přístup pro lokálně přihlášené uživatele - na jednom pc může mít účet více uživatelů, ale nemusí mít přitom práva dostat se všude.
nakonec se oboje nastavení sdílení a zabezpečení stejně prolínají.

(Ne)omezená oprávnění při sdílení
sdílení složky pro everyone:
authorized user je jakýkoli existující účet na tom pc, se jménem a heslem
složku veřejné dokumenty neznám, zobrazení podobných svinstev v registrech zakazuju.
sdílení do internetu pro celý svět bych si nedovolil ani náhodou - na to si pořiď ftp server.

kolik účtů je vlastně třeba:
normální je, že každé windows má svého admina se svým heslem. ale špatně je pokud toho admina používáš pro všechno - tím svůj systém po čase pošleš díky virům s administrátorskými právy do kytek.
čili stejně normální je, že nesdílíš celé disky a už vůbec ne pro celý internet, ale jen vybraný adresář, s právy read only. přístup k němu blokuješ firewallem a přístupovými právy.
normální tedy je vymyslet nějakého univerzálního uživatele s omezenými právy pro přístup ke sdílenému adresáři - jen pro čtení. přístup i pro zápis necháš jen admošovi.
zapomeň na to, že lidi kterým dáš právo zapisovat, ti ze škodolibosti/závisti/ ale nejvíc z blbosti něco nesmažou - čili to může jen admoš, nikdo jiný.